Crème brûlée infusée à la cardamome

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portions

Ingrédients

Système
500 ml

de crème 35%

7

gousses de Cardamome verte écrasées 5 Fourchettes de Berthelet

5

jaunes d’œuf

60 ml

de sucre

60 ml

de sucre pour caraméliser les crèmes

Étapes de préparation

Étape 1
Faire chauffer la crème 35 % 3 à 4 min dans un chaudron avec la cardamome, sans ébullition.

Étape 2
Dans un bol fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (blanchir).

Étape 3
Verser la crème chaude dans un tamis sur les œufs pour retirer la cardamome. Bien mélanger.

Étape 4
Verser la crème dans 4 ramequins à crème brûlée.

Étape 5
Placer les ramequins dans une plaque profonde remplie d’eau chaude pour que les ramequins soient immergés jusqu’au ¾ dans l’eau. Cuire à 325 ºF pendant 40 min.

Étape 6
Mettre au frigo pendant au moins une heure.

Étape 7
Saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Servir.

Astuce : on peut remplacer la cardamome par de la vanille, de l’anis étoilé ou de la muscade