Crème brûlée infusée à la cardamome
Ingrédients
| 500 ml | de crème 35% |
| 7 | gousses de Cardamome verte écrasées 5 Fourchettes de Berthelet |
| 5 | jaunes d’œuf |
| 60 ml | de sucre |
| 60 ml | de sucre pour caraméliser les crèmes |
Étapes de préparation
Étape 1
Faire chauffer la crème 35 % 3 à 4 min dans un chaudron avec la cardamome, sans ébullition.
Étape 2
Dans un bol fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (blanchir).
Étape 3
Verser la crème chaude dans un tamis sur les œufs pour retirer la cardamome. Bien mélanger.
Étape 4
Verser la crème dans 4 ramequins à crème brûlée.
Étape 5
Placer les ramequins dans une plaque profonde remplie d’eau chaude pour que les ramequins soient immergés jusqu’au ¾ dans l’eau. Cuire à 325 ºF pendant 40 min.
Étape 6
Mettre au frigo pendant au moins une heure.
Étape 7
Saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Servir.
Astuce : on peut remplacer la cardamome par de la vanille, de l’anis étoilé ou de la muscade