Gravlax de saumon, sauce tzatziki

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 12 heures (macération) 720 minutes
  • Portions

Ingrédients

Système
400 g

de filet de saumon avec la peau

135 g

de gros sel

65 g

de cassonade blonde

15 ml

d’épices sumac Berthelet 5 fourchettes

80 g

de pomme verte en juliennes

120 g

de concombre anglais épépiné

2 g

d’assaisonnement chimichurri Berthelet Signature

10 ml

de vinaigre de cidre

30 ml

d’huile de canola

125 ml

de yogourt nature

10 ml

d’assaisonnement Tzatziki Berthelet 5 fourchettes

1

lime (une moitié en rondelles et une moitié pressée)

Étapes de préparation

Étape 1
Mélanger la cassonade et le gros sel. Répartir le mélange sur une plaque et déposer le saumon côté chair par-dessus. Recouvrir de pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Étape 2
Rincer le saumon à l’eau claire pour enlever le sel et la cassonade. Essorer avec un papier absorbant. Frotter le saumon avec le sumac et remettre au frigo pour une heure.

Étape 3
Mélanger le jus d’une demi-lime avec le yogourt nature et l’assaisonnement tzatziki. Réserver.

Étape 4
Dans un bol, mélanger le concombre épépiné coupé en demi-lune, l’huile, le vinaigre et l’assaisonnement chimichurri. Réserver.

Étape 5
Couper la pomme verte en juliennes. Couper le saumon en fines tranches sans la peau. Dans 4 assiettes, diviser et déposer les tranches de saumon en éventail. Servir frais.

Garnitures : À côté des tranches de saumon, disposer les juliennes de pomme, le concombre mariné, la sauce tzatziki et les rondelles de lime.